大豆1盤
調料:
兩湯匙鹽
醋適量
適量洋蔥(切碎)
生姜(粉)適量
大蒜(粉)適量
八角形1件
花椒
肉桂適量
幹辣椒適量
醬油適量
適量的香葉
適量的糖
辣椒油適量
芝麻油適量
壹點植物油
適量的水
工作方法
1。淘米水裏加精鹽，把毛豆放進去，泡壹點，然後反復擦洗。
2。將洗好的毛豆瀝幹，用剪刀剪掉兩個尖角備用。
3。鍋中倒入水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火燒開，再煮3分鐘左右。
4。準備加冰塊的冷開水備用。
5。取出3號裏的毛豆瀝幹水分，然後迅速放入4號裏的冰水裏浸泡冷卻。取出控水備用。
6。將蒜末、姜末、蔥花和幹辣椒碎放入調味碗中。
7。鍋中倒入少許油，放入中小辣椒，撈出扔掉，繼續加熱花椒油。
8。將燒開的油倒入6號的調味碗中，拌勻，加入適量的精鹽、糖、醬油、冷醋、紅油(辣椒油)、純香油，然後將拌好的醬料倒入5號的毛豆中，稱好。
技巧
1.洗滌:用淘米水和精鹽(含2%-3%鹽溶液)洗滌，稍加浸泡和洗滌，可有效去除附著在外殼毛層上的汙垢和蟲卵。
2、蒸煮:蒸煮時間要把握好，不要太長，成品豆皮中豆子的酥脆質感更好。另外，毛豆不易入味，烹飪時最好加入精鹽。
3、攪拌:涼拌毛豆，蒜末要多壹點，有濃濃蒜汁味的毛豆就夠了。上桌前最好把拌好的毛豆放冰箱裏冷藏壹會兒，這樣更鮮美爽口。