2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，幹紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬壹點，包的時候更容易操作。（所以以上這個制作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少壹次的工作量）
10.面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了面包機和面）
11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子
12.將發酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑
13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。
小貼士
制作餡料的步驟可以提前半天進行，這樣以減少壹次的工作量。
發酵粉和面 同時加入少許食用堿面，發得又快又好，省了二次發酵的步驟，也不用擔心蒸好的包子打開鍋蓋後馬上收縮的窘況