糖的添加——可以在葡萄破碎後壹次性添加，也可以在發酵開始後分階段添加。糖的添加量主要取決於葡萄品種。因為我們是家庭釀造，沒有專業工具按照壹定比例添加。如果是巨峰等含糖量低的葡萄品種，可以按照10: 1.2-10: 2的比例添加。
對於壹些含糖量較高的釀酒葡萄，建議含糖量在10:1-10:1.5之間。白糖、冰糖等。可以添加，但是需要和葡萄汁壹起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否則會影響發酵時間和白酒澄清度。如果想喝甜酒，建議喝的時候加糖。
擴展數據
潛在的安全隱患
釀造過程中不可避免的會產生大量的細菌。如果是大企業釀造的，會完全密封消毒，但是自制的解決不了這個問題。自制酒壹般衛生不達標，大腸桿菌經常超標。但如果選對了方法，也可以釀出安全又好喝的酒。
在家裏釀造葡萄酒時，首先選擇無病害的葡萄原料，仔細地壹顆壹顆清洗幹凈，然後將葡萄壓碎，裝入瓶蓋。葡萄酒中的酒精是它們中的糖分在酵母的作用下產生的，把它們放在溫暖的地方等待葡萄第壹次自然發酵，然後每隔6到18天換罐或換瓶進行“二次發酵”。最好用玻璃罐。
第二次發酵時間為壹周左右。靜置澄清後，最好裝入小瓶保存飲用。但家釀的酒要用原汁釀造，加水或加酒都是不對的。同時，由於整個過程沒有完全工業化和滅菌，微生物的生長無法控制，容易發黴，危害健康。
壹位湖南市民喝了自制的酒後，突然心跳加速，視線模糊。經醫生診斷治療，是酒裏甲醇超標引起的。
參考資料？百度百科-家釀葡萄酒