內酯豆腐，以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率，比常規方法提高了近1倍。而且豆腐嫩滑有光澤，適口，幹凈衛生。內脂豆腐嫩，適合做皮蛋豆腐和涼拌。
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。普通豆腐壹般都是油炸或者紅燒，吃法也很多，可以放在燉魚肉裏。
內脂豆腐和豆腐的區別
1，生產工藝差異
內脂豆腐是將煮好的豆漿冷卻，加入葡萄糖酸內酯凝固，然後切塊包裝而成。豆腐的制作方法是將大豆浸泡，磨成漿，煮成豆漿，加入石膏凝固，然後通過紗布和盒子擠出多余的水分。
2、材料的區別
內脂豆腐的凝固劑是葡萄糖酸內酯，所以稱為內脂豆腐，而普通豆腐是用石膏作為凝固劑制成的豆腐。
3、色差
內脂豆腐因制作工藝簡單快捷，呈白色，細膩有光澤，而普通豆腐因制作時間長，工序多，在制作過程中極易受細菌汙染，最後的豆腐是用模具壓制而成，所以成品顏色壹般呈暗白色，無光澤。
4、口味差異
內脂豆腐因為制作速度快，保水率高。壹般口感滑嫩，煮起來易碎。而普通豆腐由於制作時間長，細菌容易繁殖，需要盡可能地擠出水分，最終口感綿軟，質地不細膩，可以熟成片。