2.牛是具有復合胃的反芻動物，有四個胃腔:瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。有的地方朋友還會把毛肚叫做百葉或者千層肚。
3.毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。其味甘平，色白，味脆易消化，具有健脾和胃、益氣養血、補虛填精的功效。非常適合氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人食用。
牛肚是牛身體的部分，指的是牛的瘤胃，也叫牛肚。市面上常見的牛肚有兩種，壹種是吃飼料長大的，壹種是吃糧食作物長大的。前者是黃色的，後者是黑色的，很容易區分。如果牛肚是白色的，說明已經漂了，是冷凍食品。
牛是壹種反芻動物。它有四個胃腔，即瘤胃、網狀胃、瓣胃和皺胃，而牛肚屬於瘤胃。在壹些地區，人們還喜歡把牛肚稱為牛肚、牛肚或牛肚。毛肚的吃法有很多種，無論是作為火鍋還是作為熱菜，或者作為烤、鹵、燉、涼拌，都有著無與倫比的味道。
毛肚的發展史和重慶火鍋的發展史是分不開的。傳說早期川江碼頭有很多窮船工。為了保暖，他們經常撿拾河流上遊富人宰殺的牛內臟。接回來後，他們在河邊支起壹口鍋，放入辣椒等調料煮熟。因為毛肚非常好做，味道也不錯，所以受到大家的喜愛。
研究表明，牛百葉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、核黃素、煙酸等多種營養成分，口感酥脆，易於消化，具有壹定的滋補身體、增強免疫力的作用。毛肚營養豐富，但脂肪含量低。除了補充能量，還能起到壹定的減肥作用。