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請問豆豉怎麽聞起來香?

正確的做法是把豆豉提前用油炒壹下,激發豆豉的鹹味。

很多人在做豆豉蒸排骨的時候直接把幹豆豉加到排骨裏,這也是豆豉味不濃郁的主要原因。正確的做法是將豆豉提前炒熟,激發豆豉的鹹味,然後放入排骨中腌制,這樣排骨可以充分吸收豆豉的香味,豆豉中的油也可以包裹排骨,防止蒸的時候水分流失,這樣蒸出來的排骨自然香。

豆豉蒸排骨

食品

排骨500g,豆豉80g,蔥姜20g,鹽5g,生抽10ml,老抽5ml,料酒10ml,

十三香3g,豆瓣醬20g,澱粉15g,食用油適量。

工作方法

將排骨剁成等長約5cm的段,放入清水中浸泡片刻,使排骨中的血水析出,然後用清水洗凈,控幹水分備用。

鍋中加入適量的食用油,加熱油,將豆瓣醬中的紅油翻炒,然後加入豆豉翻炒2分鐘,直到豆豉鹹香可口。記住這個,蒸出來的排骨豆豉味濃郁,嫩滑。

將炒好的豆豉、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、十三香加入排骨中,攪拌均勻,腌制15分鐘,使排骨入味。

排骨腌制入味後,挑出廢料,加入適量澱粉,用手抓勻,使每根排骨都均勻塗上澱粉,然後整齊地放入盤中備用。

蒸鍋加適量水,水開後將排骨放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘,關火再燉5分鐘。

撒上蔥花即可食用。豆豉蒸排骨天天吃也不會膩。妳應該試試。

烹飪訣竅

先把排骨腌好,再放澱粉,不同時,更不用說先放澱粉,否則會影響排骨的口感。

豆豉蒸排骨煮熟後不要直接煮。將排骨燉5分鐘,使其更軟,更美味。