很多人在做豆豉蒸排骨的時候直接把幹豆豉加到排骨裏，這也是豆豉味不濃郁的主要原因。正確的做法是將豆豉提前炒熟，激發豆豉的鹹味，然後放入排骨中腌制，這樣排骨可以充分吸收豆豉的香味，豆豉中的油也可以包裹排骨，防止蒸的時候水分流失，這樣蒸出來的排骨自然香。
豆豉蒸排骨
食品
排骨500g，豆豉80g，蔥姜20g，鹽5g，生抽10ml，老抽5ml，料酒10ml，
十三香3g，豆瓣醬20g，澱粉15g，食用油適量。
工作方法
將排骨剁成等長約5cm的段，放入清水中浸泡片刻，使排骨中的血水析出，然後用清水洗凈，控幹水分備用。
鍋中加入適量的食用油，加熱油，將豆瓣醬中的紅油翻炒，然後加入豆豉翻炒2分鐘，直到豆豉鹹香可口。記住這個，蒸出來的排骨豆豉味濃郁，嫩滑。
將炒好的豆豉、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、十三香加入排骨中，攪拌均勻，腌制15分鐘，使排骨入味。
排骨腌制入味後，挑出廢料，加入適量澱粉，用手抓勻，使每根排骨都均勻塗上澱粉，然後整齊地放入盤中備用。
蒸鍋加適量水，水開後將排骨放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，關火再燉5分鐘。
撒上蔥花即可食用。豆豉蒸排骨天天吃也不會膩。妳應該試試。
烹飪訣竅
先把排骨腌好，再放澱粉，不同時，更不用說先放澱粉，否則會影響排骨的口感。
豆豉蒸排骨煮熟後不要直接煮。將排骨燉5分鐘，使其更軟，更美味。