傳統的青椒肉絲配方不放豆瓣醬，所以我的配方略有改進。但是操作難度為0，沒有基礎的新手基本上壹次就能成功，反饋全是優惠，大概就是這樣~
因為菜單簡單，所以把註意事項放在後面。
原料:前腿肉或豬肉梅幹300克，2公斤鮮條8條，豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，澱粉0.5湯匙，醬油0.5湯匙，胡椒粉少量，油50克。
步驟:
1.豬肉切絲，加入料酒、澱粉、豆瓣、15g油，腌制15分鐘以上。
2.腌制肉絲時，將兩斤條的筋去掉，切絲備用(如果喜歡吃辣，可以不去筋)。
3.大火燒熱鍋，倒入剩余的油，將花椒放入炒鍋。
4.將肉絲倒入鍋中，大火翻炒至肉絲表面變色，加入剁碎的辣椒，翻炒約1分鐘，加入醬油和顏色，然後出鍋。
這道菜雖然很簡單，但不可錯過的核心就在這裏。
A.炒青椒絲盡量不要用裏脊。選擇梅子肉或者前腿肉。用滾刀切成半肥半瘦為宜。如果壹定要用裏脊肉，買小裏脊肉，不要買大裏脊肉。
B.青椒的選擇如果選擇四川的二井條，二井條的香味很濃郁，有辣椒的辣味。如果是其他地區，細長線辣椒和尖辣椒都可以。原則是不要選擇皮厚肉厚的彩椒，因為青椒絲中辣椒的味道很重要，否則味道會比較單壹。
C.養護的時候，放油很重要。沾了油的肉在煎的過程中味道會更好，類似於廣東人用滑蛋炒蝦仁時用油洗蝦仁(沒錯，這是壹道油多了不健康的菜，嘻嘻)。
D.大火翻炒，上桌後立即食用。所有的好菜都是先用開水燙壹下。
其他很多炒肉絲菜都可以用這種方法做，比如芹菜炒牛肉。