麻婆豆腐是地道的川菜。煮好後會紅、亮、嫩、滑、不破，但總有人自己做的時候會失敗。這需要掌握壹定的方法和技巧。做這道菜，要準備嫩嫩的豆腐裏脊和正宗的郫縣豆瓣醬，還有辣椒面、胡椒面和高湯。
第壹，豆腐要用鹽水煮。
在家煮麻婆豆腐時，要將準備好的嫩豆腐用清水沖洗幹凈，切成大小均勻的塊狀。這個不能直接復制。妳應該在鍋裏放清水和適量的食用鹽加熱煮沸。將切好的豆腐放入鹽水中煮沸後，在鹽水中煮壹會兒，會使豆腐的口感更好，並且將豆腐中多余的水分逼出，使其口感更Q，不易碎，還能去除豆腐的豆腥味。
第二，用冷油炒牛肉
做麻婆豆腐的時候會放適量的牛肉末。炒牛肉末的時候壹定要註意把炒鍋放在火上烤幹，然後加入冷油，直接把腌制好的牛肉末放在炒鍋裏翻炒均勻。這樣可以讓牛肉末受熱均勻，這樣會讓炒出來的牛肉末口感更嫩，做出來的麻婆豆腐口感更好。
第三，小火翻炒豆瓣醬
做麻婆豆腐時，要把牛肉末放入調好的豆瓣醬中，就是用小火慢慢煸炒紅油，然後加入調好的辣椒面和辣椒面。炒好後，將焯水的豆腐放入鍋中翻炒，這樣可以使豆腐盡快上色，豆腐表面會變得紅潤有光澤。然後，在高湯中加入蔥、姜、蒜等調料，蓋上鍋蓋燉。