輔料:豬油(板油) 食鹽 味精 胡椒粉 料酒 蔥 姜 醬油 香油 高湯
1.將凈雞剔去粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈瀝幹。蔥切成3厘米的段。姜切成長、寬1厘米的薄片
2.炒鍋內放入豬油,燒至六成熱時,放入板栗肉炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油
3.炒鍋內放入豬油,置旺火燒至八成熱,下入雞塊煸炒,至水幹,即烹入料酒,放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯,燜3分鐘左右
4.用大瓦缽1只,放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯壹齊倒入,置小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再 倒入炒鍋,加味精、蔥段,撒上胡椒粉,燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。
主料:三黃雞 或雞腿
配料:去皮栗子 青椒 小米辣 大蒜 蔥 姜
調料:郫縣豆瓣醬 料酒 花椒 八角 醬油 糖 鹽
1,雞肉切塊
2,蔥、姜、蒜 、小米辣切片。
3,青椒切塊
4,鍋上火,倒入水,燒沸,下入雞塊焯水。
5,焯燙後撈出待用。
6,鍋入油,燒熱,下入八角、花椒煸香。
7,再下入蔥、姜、蒜片煸香。
8、焯好水的雞塊,入鍋,加入豆瓣辣醬少許。煸炒。
9,翻炒出紅油,淋入醬油和料酒少許。
10,加入白糖,蠔油 ,翻炒均勻。
11,加入開水,加蓋燉煮5分鐘。
12,加入板栗繼續燉煮5分鐘。
13,湯汁略少,加入小米辣和青椒塊,淋入少許香油,翻炒均勻即可出鍋。