輔料：豬油(板油) 食鹽 味精 胡椒粉 料酒 蔥 姜 醬油 香油 高湯
1.將凈雞剔去粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈瀝幹。蔥切成3厘米的段。姜切成長、寬1厘米的薄片
2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
3.炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水幹，即烹入料酒，放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右
4.用大瓦缽1只，放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯壹齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再 倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
主料：三黃雞 或雞腿
配料：去皮栗子 青椒 小米辣 大蒜 蔥 姜
調料：郫縣豆瓣醬 料酒 花椒 八角 醬油 糖 鹽
1，雞肉切塊
2，蔥、姜、蒜 、小米辣切片。
3，青椒切塊
4，鍋上火，倒入水，燒沸，下入雞塊焯水。
5，焯燙後撈出待用。
6，鍋入油，燒熱，下入八角、花椒煸香。
7，再下入蔥、姜、蒜片煸香。
8、焯好水的雞塊，入鍋，加入豆瓣辣醬少許。煸炒。
9，翻炒出紅油，淋入醬油和料酒少許。
10，加入白糖，蠔油 ，翻炒均勻。
11，加入開水，加蓋燉煮5分鐘。
12，加入板栗繼續燉煮5分鐘。
13，湯汁略少，加入小米辣和青椒塊，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。