竹蓀真的是名符其實的“白雪公主”，品質嬌嫩容不得半點馬虎。如果保管不當，就會迅速變色變質，顏色會由潔白色變為黃色，清香的味道也會隨之消失，而且還會長黴蟲，不能食用。選購幹竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。
食用禁忌
1．竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2．在眾多的竹蓀品種中，有壹種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
營養價值
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4. 雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用註意
幹品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的壹端）。
竹蓀的存放，註意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。