3茶匙郫縣辣醬(15g)
30克胡椒
大約40個幹辣椒。
八角形1
2片肉桂
兩片芳香的葉子
草果1
山奈3號
大蒜8瓣
洋蔥3
生姜3片
調料:2湯匙生抽(30ml)。
2湯匙芝麻油(30毫升)
清水1500ml
鹽1/2茶匙(3克)
練習:
1)
鍋中倒入油，立即放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈，小火慢炒，再放入蒜末、姜片、蔥段炒香。
2)
然後轉大火，將郫縣辣椒醬炒1分鐘至紅油，然後倒入清水，大火燒開，放入火鍋底料，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火20分鐘。
3)
當香辛料的所有口味都混合到湯裏後，用漏勺把湯裏的壹些香辛料(主要是蔥、姜、蒜和少量的花椒、辣椒)撈出來，然後加入壹勺火鍋底料，待充分溶解後關火。
4)
吃的時候把麻辣火鍋的湯底放在電磁爐上不斷加熱涮菜。
5)
用壓蒜器將大蒜壓成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分鐘，根據個人口味加點鹽。
* *在步驟(3)中，取出蔥、姜、蒜的步驟可以根據個人喜好進行。如果喜歡口味比較重的麻辣火鍋，可以不拿出來繼續煮。
* *炒香料的時候，壹定要用小火，慢慢翻炒。不要因為著急就用大火，因為這樣容易把調料炒糊，味道變苦。
* *最後的醬料是香油和蒜。不喜歡可以換成芝麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
* *麻辣火鍋的湯底最好煮久壹點，這樣香料的味道才能更好的和湯融合。
* *大重慶火鍋底料超市菜市場都有賣，做麻辣鍋底。這個大重慶壹定不能省略。
* *吃葷菜配麻辣火鍋，可以根據自己的喜好選擇。