面粉的種類可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。和無麩質面粉。面粉是壹種由小麥磨成的粉末。澱粉的等級也直接關系到硬功、皮、胚芽中礦物質的含量。礦物質含量越高，面粉的等級越低，反之亦然。礦物質含量越少，面粉的等級越高。
高筋面粉顏色深，活性強，滑爽。比較適合做面包。高筋面粉的蛋白質含量在13%以上，因為面粉的精準度最高，揉成面團後可以產生面筋，包括酵母釋放的二氧化碳。手工成球不容易。所以適合做面包制品。或者壹些糕點。
中筋面粉的顏色為乳白色，介於高低之間。面粉是半松的，比如做包子，饅頭，面條。兩個都可以。現在市面上壹般都有這種中筋面粉出售。而且面袋上會有壹個logo。低筋面粉的蛋白質含量在8%左右。金普比較低，面粉不好拌。適用於煎餅、油條、油炸面包等面食。還有現在市面上流行的全麥面粉。他選的是全麥磨，小麥的味道會更濃，但是全麥面粉壹般都是黑色的。所以經常用來做壹些不需要強壯筋骨的面食。
從面粉種類分析，中筋面粉適合做面條，是手工面的最佳選擇。用金鐘面粉做的面條最光滑，煮後不容易軟爛。也可以用低筋面粉，高低筋面粉都可以，因為高低筋面粉做出來的面條有彈性。面條是耐嚼的。帶子出鍋後壹定要過涼水。用冷水把面條表面的澱粉洗掉，這樣口感更好的面條，可以保存更久。而且煮面的時候，很多人都有水的習慣。但其實溺水的習慣並不好。當鍋煮到冒熱氣時，可以往鍋裏放適量的面條。然後等火開了，再轉小火繼續加熱。不然火壹直燒下去，面條就要煮爛了，會變得很淡。