壹、秈稻和粳稻的外形區別。秈稻也叫秈稻。由於外形細長，屬於雜交品種。味道有點硬。煮熟後顆粒清晰，更容易膨脹。壹般食堂都喜歡用這種米飯。秈稻主要產於中國的廣東、泰國、臺灣省、印度和越南。這種米多用於炒飯或磨成米漿做年糕、蘿蔔糕等食品；粳稻呈橢圓形，主產於中國東北、日本、韓國等地。因為粳米澱粉比較高，煮後會很黏黏的，吃起來有點甜。壹般作為粥、壽司、燉飯的首選。
二、秈米和粳米的營養差異雖然秈米和粳米都屬於大米，但它們不僅形狀不同，而且營養也有很大差異。秈米的蛋白質含量略高於粳米，但粳米的膠質含量遠高於秈米。秈米和粳米都含有豐富的營養成分，粳米具有降血壓、調節血脂、健脾養胃的作用；粳米具有補中益氣、暖胃壯陽的功效。
秈米和粳米是我們日常生活中非常常見的大米，兩者的營養成分都非常好。南方人更喜歡吃秈米，可用於炒飯、煲仔飯和各種米糊做成的小吃，有暖胃助陽的作用；北方人更喜歡吃粳米，粳米粘稠，適合煮粥。具有健脾胃、調節血壓血脂的作用。