西蘭花炒蝦仁的時候，西蘭花和蝦仁都需要焯水嗎？

用炒鍋炒蒜末，然後加入蝦仁，中火翻炒。待蝦仁變色後，倒入料酒、少許生抽和糖，放入西蘭花和紅辣椒，大火快速翻炒，最後加鹽和少許香油。西蘭花被分成小朵，在熱水中焯壹下，然後打碎待用。芹菜切片備用(我用的是大芹菜，芹菜可以切塊用，我也沒吃過，下次可以試試)。胡蘿蔔切片備用(胡蘿蔔是配菜，主要是顏色好看，不需要準備很多)。

在熱鍋裏冷卻油，多放壹點油。當油熱的時候，把蝦放入油中。在這裏，油溫需要更高。將蝦在鍋裏快速翻炒，然後撈出待用。鍋底留油加熱後，再放入蝦仁和蔥花，用醬油翻炒壹分鐘左右，關火撈出。鍋裏倒油，油六成熱時放入蝦仁，炒至蝦仁變色熟透後撈出，放入另壹個鍋裏，鍋裏倒入適量的高湯，燒開，加鹽和水澱粉勾芡，勾芡均勻澆在蝦仁上。

蝦是壹種從原料上剝離下來的具有活蝦風味的食品，其肉質軟嫩爽口。它是壹種非常容易消化的食物，是老人和小孩能很好消化的食物之壹。蝦是壹種低脂肪、高蛋白的食物。蝦的加工:將鮮蝦去蝦線，剝去蝦皮，切成小塊。油熱後，倒入胡蘿蔔和豌豆，小火煸炒至胡蘿蔔表面稍變色，加入適量冷水，將食材稍浸泡，加入少許鹽、味精和糖調味，或加入少許醬油。

鍋裏要多壹點油，因為雞蛋吸油。油多壹點也能讓雞蛋更滑嫩。油溫不要設的太高，否則容易煮的不均勻。用中小火將雞蛋炒至蛋液凝固。撒上香蔥炒勻，然後出鍋。加入雞蛋清、生粉、料酒、姜、鹽、胡椒粉，將蝦仁腌制均勻，使蝦仁充分入味。在冰箱裏保鮮到1小時，再拿出來(更容易吸收味道，蝦肉更有彈性)。