味道:鹹鹹的好吃？
工藝:文火煨
紅燒熊掌的制作材料:
配料:熊掌2000克。
輔料:扇貝25g，大白菜150g。
調料:味精2g，花椒1g，香蔥50g，姜50g，黃酒150g，雞油15g，鹽10g，香油15g，醬油50g，豬油50g(精制)。
紅燒熊掌的特點:
手掌酥爛，柔軟可口。
教妳紅燒熊掌怎麽做，紅燒熊掌怎麽做才好吃。
1.熊掌洗凈，放入有竹箅子的冷水鍋中，燒開，煮兩次，去除腥味；
2.冷水浸泡，清水漂浮；
3.扇貝洗凈去老筋；
4.蔥姜搗碎，白菜心洗凈；
5.將1000g豬肘子和1000g雞肉刮幹凈，切成大塊；
6.將豬肉、雞塊放入開水鍋中，撈出，清水洗凈血沫，放入有竹箅子的砂鍋中；
7.加入扇貝、黃酒、蔥25g、姜25g、清水2500ml，大火燒開，撇去泡沫；
8.小火煨至酥爛，煮成約1250 ml的濃湯，過篩備用；
9.炒鍋內放入1500ml雜骨湯、黃酒、蔥25g、姜25g，再放入熊掌燒開去腥；
10.將竹箅子放入砂鍋，放入熊掌(掌心朝上)，倒入煨好的濃湯，小火煨至熊掌酥爛；
11.加入精鹽和醬油，煨壹會兒，取出熊掌放入深盤中，在濃湯中加入味精和胡椒粉，收集濃縮汁，蓋在熊掌上，淋上香油；
12.炒鍋中火，放入豬油，燒至六成熱，放入菜心和精鹽，炒至熟，放在熊掌周圍，淋上雞油。
紅燒熊掌制作小技巧:1。將熊掌放入冷水中浸泡壹晚，然後放入水中煮沸3-4小時。當有幾根毛可以用手拔下來時，可以拿出來用溫水拔毛，然後把爪底的糙皮剝掉，用冷水沖洗幹凈，放入容器中，加入蔥、姜、料酒，燉至大骨棍變軟。
2.這道菜裏的豬肘和雞肉只是用來提味的，並沒有用在菜裏。