山藥屬名貴中藥材，具有很高的醫用價值。山藥中含有皂苷元、黃藥子素等特有的藥理成分，是合成甾體激素類藥物的主要原料，其水溶提取物又可制取治冠心病的新藥；中醫認為山藥性平、味甘，有健脾、補肺、固腎、益精，化痰鎮咳的功效，可用於治療脾虛腹瀉、肺虛咳漱、久痢、消渴、遺精、糖尿病、白帶、小便頻急等癥狀；山藥常作滋補強壯劑入藥，是幾十種中成藥中的主要成分，而且山藥所含的高纖維素能促進胃腸蠕動，減少腸癌的發生，因而具有很高的醫用價值。它可炒食、煮食、糖餾、拔絲、幹制入藥，是滋補強壯劑，對人體虛弱、慢性腸炎、糖尿病等都有輔助作用 。
營養價值 山藥富含各種營養滋補成分，是當前流行的高檔保健食品。據有關部門測定每100克幹山藥中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、澱粉43.79% ；含全糖1.14%、灰分5.51%；含鉀2.62%、P2O5 0.72%、鎂0.14%、鈣0.12%、鐵53.57PPm，鋅29.22PPm、銅10.85ppm、錳5.38PPm。每100克鮮山藥中含胡蘿蔔素0.02mg，維生素B1 0.08mg、維生素B2 0.02mg、維生素C 0.4mg，尼克酸0.3mg，含鐵量是人參的3～4倍。此外，山藥還含有16種氨基酸，黏液汁，膽堿、多酚氧化酶，甘露多糖，植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羥基苯乙胺等營養成分，是國內18種重要滋補品之壹。