宮保雞丁好吃又嫩的做法如下：
材料/工具：雞肉、姜、蒜、蔥、花生米、幹辣椒、花椒、鹽、糖、陳醋、1勺料酒、1勺生抽、兩勺清水、1勺生粉。
1、雞腿清洗幹凈，然後把骨頭剃掉，再用刀把雞腿切壹下，接著把雞腿肉切成條，再改刀切成小塊備用。
2、把切好的雞肉放入壹個幹凈的大碗中，先加入壹點的鹽，抓壹下，入個底味，再加入壹點老抽，給雞肉上色。加入兩勺清水，不停用手抓。
3、加入半個雞蛋清，用手繼續抓捏，讓雞肉把蛋清完全吸收。等吸收完成後，我們加入壹勺幹澱粉，再次抓捏均勻，給雞肉穿上壹層澱粉外衣。最後加入壹點食用油，我們還是繼續抓勻，利用油的張力，在雞肉表面形成油膜，這樣雞肉才不會出水。
4、準備壹個幹凈的碗，加入壹點的鹽，加入壹勺糖，加入壹勺半的陳醋，糖和醋的比例是三比四，再加入1勺料酒，加入1勺生抽，加入兩勺清水，最後加入壹勺生粉，攪拌均勻化開即為宮保汁。
5、準備壹些炸好的花生米備用。
6、生姜、大蒜切成片，大蔥切成小段和花椒備用。
7、把油溫燒至五成熱，下入腌制好的雞丁，炸至稍稍定型，再用勺子攪散，把雞肉炸至斷生即可用漏勺撈出來控幹油備用。
8、倒出國內多余的油，留少許底油；然後把幹花椒下入鍋中炸出香味，再下入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，花椒壹起來煸炒出香味。
9、把炸好的雞丁倒入鍋中，煸炒均勻後下入炸好的花生米炒勻；然後把調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻後下入大蔥片，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。