1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。小心不要切掉茄子。在茄子表面沿壹個方向切開狹縫，再沿另壹個方向切開，使茄子表面變成魚鱗狀。把修改好的半個茄子分成四份。
2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟撈起待用(註意不要太軟，不然炸了會爛)。大蒜和生姜切成細粉，洋蔥切段。
3、茄子很吸油，所以炒的時候只需要在鍋裏放壹點油甚至不放油。然後把茄子滲出的油放入鍋中。鍋熱至五成時，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒。當油變紅，豆瓣醬中的水幾乎幹了，加入切碎的大蒜姜末。香味出來後倒入肉末，翻炒後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炒好的茄子和鹽，炒勻後加入少許水。等水差不多幹的時候，加入味精，然後將水澱粉勾芡，最後加入蔥花。
1.將茄子挖出壹半，放入肉末中，放入六成油溫的油鍋中炸至熟。取出備用。
2.鍋中加入50克煮汁、25克香菜、3顆八角、1片香葉、40克紅酒、45克糖，然後燒開，勾芡後澆在剛才的茄子上。
茄子、冬瓜500克，雞肉100克，炒鹹魚10克，土鍋醬30克，芹菜50克，青紅椒20克，湯1杯，紹酒、蒜、蔥花、老抽、香油適量。
1.將長身茄子、冬瓜分批去皮，掉頭去尾。首開4件，長約12 cm。
2.鍋加熱，放油，煮至六成左右。加入茄子和瓜條，煎約1分鐘至熟。倒出來，過濾掉油。
3.利用鍋內剩油，放入蒜、芹菜、花椒、包子醬炒香，再放入雞精，炒勻，放入紹酒、湯、茄子、瓜條及上述調料和炒好的鹹魚，小火煨壹會，放入少許生粉，放入尾油。轉移到壹個陶罐中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上蓋子即可食用。