首先，用黃色的油油炸
朋友買的牛排很多都是用普通色拉油炸的，所以我們在炸牛排的時候會聞到色拉油的味道，會破壞牛排本身的香氣，所以建議炸牛排的時候不要用色拉油，用黃油代替。然後黃油的選擇也是有技巧的。壹般黃油分為動物黃油和植物黃油。然後植物黃油質量差，營養也不是特別好，所以要選擇動物黃油，比較健康。將黃油融化後倒入鍋中，再將牛放入黃油中煎，這樣煎出來的牛排味道會提升很多，裏面還會有壹些奶味，特別好吃，比食用油煎的牛排好吃多了。
第二，封邊，煎牛排
很多朋友不明白封邊的意思。平時我們煎牛排的時候，可以看到牛排是壹整塊的，很厚，所以很多朋友習慣性的把牛直接放進鍋裏開始煎。這個時候我們會發現牛肉裏面的肉已經開始慢慢成熟，而周圍的肉是生的。此外，我們可以看到牛肉中的汁液開始溢出，所以我們需要密封邊緣。
封邊是先把牛肉周圍的邊緣在鍋裏煎壹下，讓周圍的邊緣先熟，讓牛排裏的汁液完全鎖在牛排裏，這樣煎出來的牛排不會幹，而且汁液豐富，味道特別好，切起來會有汁液。所以我們煎牛排的時候壹定要先把兩邊封好，再把中間的肉煎出來，會特別好吃。
第三，牛排不要洗。
通常我們在超市買的壹些正宗的保鮮牛排是不需要洗的，我們只需要拆開包裝放在鍋裏炒就可以了。如果水洗後水滲入牛肉，會破壞牛肉原有的風味。所以在煎牛排的時候，壹定要選擇上等的牛排，而且是免洗牛排，這樣做出來的牛排才好吃。