然後加入少量冷水，用手抓勻，持續5min。加冷水可以使肉質滑嫩多汁，最後加入適量的玉米澱粉。這壹步可以鎖住肉中的水分，使肉變軟，然後放置5分鐘。提前準備好壹個西紅柿，切成片放在盆裏備用。泡壹小把好的木耳，用手掰成小塊，和西紅柿放在壹起。壹根大蔥切成段，另壹根姜片切成姜片，壹起倒入盆中，再抓幾個花椒，壹個八角，幾個幹紅辣椒備用。所有的菜做好之後，我們壹起來做接下來的實際操作:將炒鍋燒開，倒入植物油。溫度五成熱時，加入腌制好的肉，用勺子輕輕撒壹下，防止粘。
繼續滾兩遍以上，使肉受熱時分布均勻，文火煎3分鐘。當金黃的肉金黃酥脆時，可以撈起控油補水。鍋中加入少量油，倒入姜、蒜、八角和火鍋配菜，快速翻炒兩次，加入適量冷水，加入食用鹽、雞精粉、白胡椒粉、米酒、陳醋，用少量醬油調底色，混合融化，放入炸好的酥肉，中火煮5分鐘，使汁液逐漸入味。然後勾入少量澱粉使汁變濃，再倒入少量香油提鮮，然後關火放入鍋中，最後撒上少量蔥和芝麻裝飾即可。好了，在這裏，壹道非常美味的酸湯酥肉就做好了。有空的時候請回家看看。