1、原理不同
沖印成型機構餅幹機生產率的關鍵環節。分為間歇式機構和連續機構。間接機構是壹套使印模實現直線沖印動作的曲柄滑塊機構。沖印時?面坯輸送帶處於間歇停頓狀態。配置這種機構的餅幹機沖印速度較低，因而生產能力較小，否則會產生較大的慣性沖擊和振動，造成面帶厚薄不勻、邊緣破裂等現象。
連續式機構，即在沖印餅幹時，印模隨面坯輸送帶同步運動，完成同步搖擺沖印的動作，故也稱搖擺式。采用這種機構的餅幹機運動平穩，生產能力較高，餅幹生坯的成型質量較好，便於與連續式烤爐配套組成餅幹生產自動線。
輥印成型原理，此類機型的印花成型、脫胚等操作?由執行成型脫模的輥筒通過轉動壹次完成，不產生邊角余料，機構工作連續平穩，無沖擊，振動噪聲小，並省去了余料輸送帶，使得整機結構簡單、緊湊、操作方便、成本較低。
2、特點不同
沖印成型可適用韌性、酥性以及蘇打餅幹，但是所用模具不同。運動平穩，生產能力較高，餅幹生坯的成型質量較好，便於與連續式烤爐配套組成餅幹生產自動線。
輥印式餅幹成型機多用於加工 高油脂酥性餅幹，更換印模輥後還可作為桃酥類糕點的成型機。輥印成型不產生邊角余料，機構工作連續平穩，無沖擊，振動噪聲小，並省去了余料輸送帶，使得整機結構簡單、緊湊、操作方便、成本較低。
3、生產餅幹不同
蘇打餅幹生坯成型可用輥切成型或采用沖印成型。另韌性餅幹和普通酥性餅幹也可以采用輥印成型。酥性餅幹：無針孔的凸花模。
酥性餅幹坯的成型：酥性面團和制好後要盡快成型餅坯。采用輥印成型或擠漿成型。
百度百科-酥性餅幹
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