原材料:
食材:五千張，3個蹄子，骨頭。
輔料:高湯100g，凝膠粉3g。
練習:
1，1000塊入高湯，中火煮1-2分鐘，取出放冷水中冷卻。取五千張，平鋪在平板上備用。
2.去掉熟蹄骨旁邊的3塊骨頭，取凈肉750克；100g高湯離火煮沸，加入3克凝膠粉使其融化，澆在鹹蹄肉上拌勻，然後鋪在千面上，立即放上重物，壓5小時定型，再冷藏10小時。取菜時，取出刀，用蘸菜端上。
小貼士:
蹄骨旁邊的肉比較粘，趁熱澆在千張上，壓重物，可以讓它自然粘在壹起，定型。
五彩墨魚絲
材料:墨魚片150克，青椒60克，紅椒20克，水發香菇12克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，澱粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克。
練習:
1.墨魚洗凈切片，放上花刀，頂刀切成0.5厘米寬的絲，放入碗中加鹽、味精、蛋清、澱粉，均質。
2.青椒、紅泡椒、水發香菇分別切絲，粗細與墨魚相同。
3、料酒、味精、鹽、醋、澱粉、蔥、蒜、姜米、高湯壹起調成汁。
4、勺上大火翻炒，註入花生油燒五成熱，加入墨魚絲分散調勻，然後輔料略滑，倒入漏勺濾油。
5、煸炒勺子留底油在火上，快速加入主輔，倒入醬汁，翻炒幾下，倒入蔥油。
辣醬魚
材料:魚、發酵辣椒200克、菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，洋蔥10克。
練習:
1，將魚內外清洗幹凈，換刀口，用廚房紙吸水，靜置20分鐘。
2.將魚炸至微黃，撈出備用。香核炒辣椒。
3.水稍幹時，加入啤酒或礦泉水。將魚燒開，加入炸好的魚，轉小火煨，收汁。