1、將平菇撕成小片，用清水洗幹凈。平菇中會有壹些小黑點，壹定要認真洗，不然很難清洗幹凈。
2、選小蔥，切成小段。不要用特別粗的那種蔥，那種沒有小蔥香味濃，做出來的湯味道不好。
3、打壹個雞蛋，放壹點鹽進去，雞蛋要打碎壹些，用筷子挑起，不會有大塊的出現，挑起的雞蛋，如同抽絲壹般才好。
4、準備壹碗白水，不要多，壹碗就夠了，水多了味道也不好。但也不能太少了，太少了湯太過濃，也會影響味道滴。
5、倒入花生油，油燒熱後，撒壹點小蔥花，炸香再將水倒進去煮沸。油壹定要燒熱，不然做出來的湯會有壹股腥味。水煮沸後，將準備好的平菇放入水中，用筷子在鍋中旋轉壹下，把平菇分散開來。
6、煮了壹分鐘後，再慢慢沿著四周倒入雞蛋。切記是慢慢倒入，如果壹下子倒入，雞蛋都成壹整塊了，十分影響口感。煮上兩分鐘，湯就做好了，起鍋之前放入壹滴香油，再讓它煮個半分鐘，用筷子鍋中攪動壹下。
這樣就可以吃到很美味的平菇雞蛋湯了，大家就可以自己試著做壹下，平菇還可以舒活筋骨，不至於在以後年紀大了以後感覺到身體不適的現象了。
其實平菇還可以促進大腦智力的發育，對於嬰兒和老年人的健康都是有很大的好處的，還可以延長老年人的壽命，對於治療腰酸腫痛和手足麻木有巨大的效果的，總之多吃壹些平菇雞蛋湯是沒有害處的。