原料：土鱔魚500克蒜瓣150克子姜絲100克小米辣節50克芹菜節20克泡椒醬［註］10克鹽、味精、雞精、濕澱粉、熟菜油各適量
制法：
1.把鱔魚宰殺治凈後剁成節，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香，再下泡椒醬炒出色。
2.投入蒜瓣繼續炒壹會兒後，摻清水並蓋上鍋蓋，燜至鱔魚軟熟。
3.揭開鍋蓋後，下入芹菜節、小米辣節和子姜絲，翻勻並續燒壹兩分鐘，其間加放鹽、味精和雞精調味，最後用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
泡椒醬的制法：
往鍋裏放熟菜油燒熱，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色後，出鍋裝入料缸待用。事先炒好泡椒醬，目的是為了提高出菜的速度。
川味泡椒米線
把米線放開水鍋裏汆斷生，撈出來瀝水後裝盤，另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷葉碎、小番茄碎和鮮花椒，配鮮辣味蘸碟壹起上桌。
食用時，把蘸水直接澆在米線碗裏便可。
鮮辣味蘸水的調制：往碗裏放入白糖、雞精、味精、檸檬汁、蔥油和泡辣椒碎，拌勻便好。
創菜思路： 雲南米線多是用來做成湯食，而我在這裏卻將其改良做成了川式泡椒風味拌食。
泡椒烤魚
原料：黃瓜條150克洋蔥塊、芹菜節各50 克泡椒節180 克姜米15 克蒜米25克洋蔥粒、芹菜粒各10克大蔥節50克郫縣豆瓣80克鮮香膏10克鹽15克料酒45毫升味精20克雞精10克醪糟15克白糖5克鮮湯250毫升紅油50毫升色拉油100毫升
制法：
鍋裏放色拉油，燒至四成熱時下泡椒節和郫縣豆瓣炒香，加入姜米、蒜米、洋蔥粒、芹菜粒等續炒壹會兒後，摻鮮湯燒開，其間加鹽、料酒、白糖、味精、雞精、醪糟和鮮香膏調好味。待加入洋蔥塊、大蔥節、黃瓜條和芹菜節炒至斷生時，淋入紅油並出鍋舀在盛烤魚的盤裏，即成。