葛根所含的黃酮類物質達12%左右，如異黃酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余種功效成分，具有顯著調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的作用。尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止所發現的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質。
葛根食用的方法有多種，炒、煲湯、熬粥等。葛根粉是經過加工的初級產品，食用很方便，按使用說明調成糊狀即可。葛根粉也可當作料，可替代澱粉或生粉勾芡，能使菜汁濃稠，味道也更好。
1、桂花葛粉羹
桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
2、葛根粉粥
葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米壹晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
葛根粉是很滋補的壹種食物，而且是平性的食物，所以吃的多了也不會引起上火，同時也不會引起宮寒。所以葛根粉是可以每天都吃的，和豆漿壹樣，都是可以作為甜食或者飲品服用的。每天吃壹碗對身體和皮膚都是很好的。