波士頓龍蝦生活在寒冷海域，肉質細嫩滑嫩。該產品高蛋白低脂肪，富含維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素，味道鮮美。
17世紀第壹次登陸美洲的英國清教徒差點餓死，主要是因為他們不敢接觸聞所未聞的動植物，包括滿山遍野的野火雞和滿海的龍蝦。那時候，北美東海岸有很多龍蝦。到什麽程度？偶爾有巨浪的時候，龍蝦會被沖到岸邊，堆到兩尺高，但是沒人敢抓來吃。
壹個叫約翰·溫斯羅普的殖民者給歐洲的家鄉回信時，抱怨沒有他常吃的羊肉，只有英國人不吃的牡蠣、鮭魚、扇貝和蛤蜊。後來美國人學會了龍蝦的吃法，龍蝦被稱為“窮人的雞”。手邊能撿的東西，誰也不能買賣。
到了19世紀中期的美國，龍蝦已經從窮人的廉價食物變成了普通人的美味。1840年初，緬因州開始在全國各地銷售龍蝦，1842第壹批到達芝加哥。截至19年底，緬因州的龍蝦年產量為13萬噸。當時批發價每磅10美分，零售價12美分。同期咖啡的消費是每杯五毛錢，對比壹下。
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，波士頓不產。這種大螯龍蝦最初被稱為北美龍蝦，在北美東北部甚至加拿大東海岸都有分布。由於緬因州的豐富產量和第壹次商業捕魚作業，它在19世紀被命名為緬因州龍蝦。