起源於印度，傳入非洲，流行於歐洲。東南亞深受其影響，日本甚至將其視為國菜。咖喱在某種程度上就像防腐劑，上面有壹層油，保護食物。川菜號稱有兩千多年的歷史，豆瓣醬的發明卻只有壹百多年。沒有辣椒的那些年，川菜的辣味從何而來？中國人吃飯靠什麽樣的「辣味」？中國古代的麻辣香料相當多，除了辣椒，還有生姜、山茱萸、福酒藤、肉桂、芥末。明代以前，花臘、生姜、山茱萸使用最多，並稱為中國三大香辛料，合稱“三香”。八角，胡椒，茴香，丁香，肉桂，豆蔻，姜，天竺葵，當歸，孜然，香茅和胡椒。
我覺得是孜然粉，烤肉醬，胡椒粉。現在大家都喜歡口味重的調料。中國西南很多人吃。我做涼菜，涼面，烤魚。鮮果搗碎後，我澆上熱油，就成了山椒油。味道很簡單，很舒服。不習慣吃的人感覺很腥很辣。是腥的還是不是肉桂的？又辣又辣又香。肉桂分為桶桂、厚桂、薄桂三種。肉桂可以作為揮發油，是很好的去腥解悶的香料。用它來煮紅燒肉，味道醇厚好，多吃不膩。肉桂皮是樟科肉桂屬植物的總稱，也是制作五香粉和十三香的主要原料之壹。