主料:梅子壹個，五花肉壹個【1】輔料:姜，蔥花，調料:生抽，蠔油，糖，鹽，味精，水。1的制作方法。摘下梅子的碎片，先稍微泡壹下，展開，然後壹個壹個洗幹凈，擠幹，切成碎片(不需要。2.五花肉洗凈，燒開壹鍋水，放入五花肉煮至七八成熟，撈起梅菜紅燒肉。
擦幹水，鹽腌半小時左右；3.將油放入幹凈的鍋中，煮沸。將腌制好的肉放入中火煎，帶皮在肉上，然後翻面至完全煎至金黃色，撈起備用；4.準備壹碗醬料:姜、蔥花、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、味精、水，拌勻；5.炸好的肉涼而不熱後，切成手指粗細的小塊，把皮放在肉的底部，壹塊壹塊地放入大碗中；6.將泡好的梅菜擠幹，鋪在肉上；7.把醬料倒勻；放入蒸鍋蒸1.5~2小時，看個人口味，喜歡肉的話時間會更長。8.取出蒸好的大碗，放在不燙的地方，用手托住碗，輕輕倒出湯，放入另壹個碗裏。湯裏加壹勺澱粉調成汁；9.用盤子蓋在大碗上，雙手瞬間扣住，將大碗取下，形成“扣肉”狀；11，鍋燒熱，放少許食用油，轉小火，把剛才的汁液煮到透明的玻璃杯裏，澆在紅燒肉上。
材料:五花肉1000克，梅幹200克。註:配料可酌情制作。調料:食用油1000g(實際用量為30g)，醬油1湯匙。編制方法:1。刮去豬皮，放入冷水鍋中，大火煮。
趁熱抹上醬油。2.炒鍋倒油，八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，撈出晾涼，將梅幹菜泡發洗凈。3.將炸好的五花肉切成長條，將肉片的皮整齊地放在碗裏，將梅幹菜放在肉上，均勻地淋上醬油，放入蒸籠蒸30分鐘左右，直到肉變軟。特點:色澤鮮紅，酥香。廚師無所不知:如果把梅幹菜切得很細，再拌上適量的蒜片、姜絲和醬油，味道會更鮮美。