配料:中華鱘魚頭。
輔料:姜、鹽、香油。
練習:
1，將魚頭切成小塊，清洗幹凈。
2.鍋裏加的油比炒菜多。加熱後放入姜片炒香。然後把魚塊放進去慢慢煎。
3、煎至魚表面微黃，魚變得很緊，不停攪拌。
4.當魚看起來差不多是棕色的時候，用勺子開始搗碎魚塊，讓棕色的魚塊慢慢全部脫落。
5.魚塊搗碎後，加入適量開水，燒開。
6.在鍋裏煮壹分鐘左右，關火，用漏勺把魚撈出來，再用勺子把魚搗碎。
7.差不多搗碎後，放入魚，再次大火煮2分鐘。關火，加點鹽和香油。
魚頭湯詳情:
1，不管是魚頭湯還是魚骨湯，都要提前切成小塊，方便下鍋煎。油炸後，魚和魚骨中的營養成分可以更好地出來，融入水中。
2、魚下鍋前放入姜片，可以更好的去除魚腥味。魚入鍋後壹定要慢炒，這樣更徹底，更脆，便於後期砸魚的操作。
3.砸魚的目的是將魚肉和魚骨中的營養物質放入湯中。第壹次油炸後，砸魚是將油炸後的魚肉去掉，在接下來的烹飪過程中可以更好的融入到湯中，沒有油炸的部分可以再次油炸，這樣才能保證所有的魚肉和魚骨都能炸透，所有的營養都盡可能的融入到湯中。這也是第二次砸魚的目的。炸魚壹旦在鍋裏熟了，很容易碎。如果再搗碎，會讓已經破碎的魚骨更加破碎，更多的營養物質會釋放出來，融入湯中。
4.在給魚塊加水的時候，壹定要用開水，這樣可以更好的激發魚肉和魚骨的營養，防止它們遇到冷水，營養成分再次凝結。當妳加開水煮的時候，妳會發現剛開始的清湯很快就變白了，越濃越白。
5、煮好的魚湯出鍋時要過濾，因為最後出鍋時剩下的都是殘渣，大部分營養都在湯裏。只是我用的中華鱘沒有魚刺，煮後剩下的骨頭大部分都比較脆，可以食用，特別好吃，所以沒有再過濾。