1，不同流程
鐵觀音的制作工藝是通過冷卻、幹燥、冷卻、烘烤、油炸、揉撚、壹次培養、二次培養、再揉撚、慢烤、風選等工序制成。
漳平水仙的制作工藝是通過烘幹、烘焙、油炸、揉撚，再用壹定的木模具壓制而成的方形茶餅。
2.不同的形狀
鐵觀音茶卷曲，豐滿圓潤，均勻厚重。顏色為沙綠色，整體造型為蜻蜓頭、螺旋體、蛙腿。
漳平水仙是壹種茶梗粗，節間規整，葉片厚，形狀緊密卷曲，似拐杖狀和扁擔狀。毛茶梗呈現方梗，顏色深綠帶黃，似香蕉色。
3、口味差異
鐵觀音沖泡後，湯色金黃，煙霧繚繞，有天然的蘭花香味，口感醇厚甘甜。
漳平水仙沖泡後，湯色橙黃，香氣清高細長，蘭香味明顯，滋味醇厚爽口，葉厚軟，出現紅邊。
擴展數據:
漳平水仙茶的特點:
漳平水仙是烏龍茶唯壹的緊壓茶，品質難得，風格獨特，傳統風味濃郁，香氣高遠綿長，具有蘭花氣質般的天然花香，口感醇厚爽滑，清新活潑，耐沖泡，茶色紅黃，水仙香細，潤喉好，滋味甘甜，長期飲用不傷胃的特點。
鐵觀音的營養作用:
經過現代科學分離鑒定，茶葉含有450多種有機化學成分和40多種無機礦物元素。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥用成分。
有機化學成分主要包括:茶多酚、植物生物堿、蛋白質、維生素、果膠、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。鐵觀音含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等有機化學成分，明顯高於其他茶葉。
參考資料:
百度百科-鐵觀音
參考資料:
百度百科-漳平水仙