練習:
1.將宰殺後的魚洗凈，魚頭與魚身分離，魚頭切塊，魚身切塊。
2.豆腐洗凈，切塊；香菜、洋蔥洗凈，切成粉；
3.將壹小塊姜敲碎，鍋燒熱，用姜在鍋上蹭壹下，放兩勺油，炸至油六成熱。
4.將6碗水倒入廣口砂鍋中燒開，撈起煎好的鱅魚，放入砂鍋中，中小火煨30分鐘；
5.加入豆腐繼續煮15分鐘。加鹽調味，撒上香菜和蔥花調味。
功效:
暖胃益氣，潤肺養顏。
●湯心水
先用姜片擦鍋，這樣煎魚的時候不容易糊底。
鱅魚原名鱅魚。因其頭大，故又稱胖頭魚、鱅魚。李時珍說“不如魚”，“俗以蓋魚”，故取名“胡”。而鱅魚的頭部非常肥美，富含膠質，因此被認為是全魚之精華。蒸、做砂鍋、火鍋都很好吃。
也可能是魚頭太好吃，讓人覺得它的肉厚，但其實細品之下，鱅魚的魚肉並不“木口”，還挺嫩的。而且魚營養豐富，高蛋白低脂肪，有暖胃益智養顏的功效。
鱅魚壹般體型巨大，三四斤算小，六斤以上就是“流入”，這可能是阻礙普通家庭吃全魚的另壹個原因。不過，如果是家宴，不妨做燉鱅魚。方法簡單。甚至不用先炒香魚，燒壹鍋水，把剁碎爽口的魚塊放進燉鍋裏燉半個小時，再加點香菜，蔥花，或者包心菜滾壹下，就可以吃了。
當然大部分人喜歡魚頭，剁椒蒸，砂鍋燉，或者豆豉煮，很刺激，讓人食欲大增。至於剩下的魚，其實也不是“雞肋”。用少許鹽和醬油腌制，慢炒，再用少許水和辣醬燉，又是壹道晚餐好菜。