半熟的奶酪蛋糕
模具:半熟奶酪模具6.4x4.2x2.3cm
參考組件:10
構成:
牛奶:蛋黃85g: 1糖(針對蛋黃):6g。
玉米澱粉:9g黃油:10g奶油芝士:10g
蛋白質:1細糖(針對蛋白質):20g。
海綿蛋糕底:10元
烘烤時間:水浴法中層在230和130烘烤約15分鐘。(烘烤時間和溫度供參考)
簡單的步驟:
1.攪拌蛋黃糖，直到它變稠變淡。
2.加入過篩的玉米澱粉，攪拌均勻。
3.將牛奶加熱至輕微起泡，在蛋黃中加入少量，反復攪拌，以免結塊。
4.將蛋黃糊過篩，倒入鍋中，中火煮沸，邊煮邊攪拌。當面糊變稠，打蛋器能劃出明顯的紋路時，立即離火。
5.將鍋放入冷水中繼續攪拌。冷卻後，吉士醬略稠。
6.將軟化的奶油奶酪和黃油攪拌在壹起，倒入蛋奶沙司，攪拌均勻。
7.蛋白糖三次送濕泡沫(鉤7)
8.將奶油與奶酪和奶油沙司混合兩次。
9.將面糊提前用油紙和蛋糕片擠入模具中，震開表面，將模具搖幾下，放入烤箱水浴法中層，230℃加熱，130℃烘烤至表面微變色(約15分鐘)。
10.室溫冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上再食用。
如果喜歡香草的味道，可以加壹兩滴香草香精。
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