壹、涼皮制作食材:高筋面粉1 kg，水適量。
練習:
1.先將1公斤面粉與清水混合，然後蓋上壹層濕布，靜置1小時。
2.準備壹盆清水，然後加入面團，用手在水裏反復揉面，直到不溶於水的東西是面筋，盆裏的水就是做冷面需要的原料。
3.讓盆裏的水靜置3個小時，完全沈澱下來。剩下的壹層白澱粉用來做涼面，上面的清水倒掉。
4.將剩余的澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上攤成涼面，不要太濃也不要太稀。適度吃味道最好。
5.將洗好的面筋蒸熟，切成小塊備用。
二、秘制辣油配方:八角4克、丁香0.5克、茴香2克、草果4克、小米椒面20克、香葉1克、熟辣椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
練習:
1.將所有香料磨成粉(辣椒面除外)，然後與辣椒面和白酒混合放入碗中。
2.然後把菜籽油燒到200攝氏度，倒入碗中，攪拌，冷卻，燉12小時，會更香。
三、冷面所需的調味水:
1.蒜汁:將大蒜切碎，倒入適量熱水。
2.芥末水:20克芥末用150克開水洗凈，燉3小時後使用。
3.芝麻醬:將20克芝麻醬與適量熟油混合。
4.醋水:用30g冷開水稀釋10g醋。
5.鹽水:將適量的鹽和涼開水混合均勻即可。
最後將涼面切成細條，加入適量面筋，再倒入少許所有調料，拌勻即可食用。