將5公斤水倒入盆中，加入適量的鹽(壹般為半阿良)，搖勻稀釋，然後將買來的活魚放入碗中，讓魚通過鰓連續呼吸壹小時，使體內的泥腥味排出。當然，如果魚死了，就放在碗裏兩個小時，減少泥土的味道。魚的氣味和妳的生活環境關系最密切。眾所周知，除了“鯉魚泛濫美國”之外，鯉魚之所以“不受歡迎”主要是因為它身上強烈的土腥味，而這種土腥味最大的來源就是它的生活環境。
它們生長在河流、湖泊、湖泊和其他水域。具體來說，我們多吃淡水魚:青魚、草魚、面包、鰱魚、頭魚、鯽魚等。這些淡水魚新鮮營養，是我們餐桌上的常客。蔥、姜、料酒、五香灰、八角、醋、醬油、香葉都可以起到魚鮮的作用，而瓦伊煮的魚最香，所以醋不能再放了，可以起到魚鮮的作用。加入過多的苦味會影響整道菜的口感。無論是海魚還是淡水魚，都會有壹股魚腥味。這種腥味如果不去除，吃的時候會大大影響口感。
淡水魚可以在早期去除水中大部分泥土的味道。後期我壹般會用辣椒、酒或醋、蔥、姜等配料與魚結合，達到去腥的目的。當我們取出鮮魚的內臟時，我們需要徹底清洗。當這部分工序做好後，我們可以浸泡壹些淡水魚，然後加入冷水吸收淡水魚，以去除魚體內殘留的組織。