2.蛋糕烤過頭了。如果蛋糕加熱時間太長，它會收縮。因為蒸餅的過程中蒸發的水分多了，餅就會變幹，就會造成縮水。
3、面糊問題。做蛋糕面糊的時候沒有充分攪拌，所以做出來的蛋糕也會縮水。
蛋糕含水量大，煮的時間長。不熟的話，蛋糕會縮回去，特別是中間會粘在壹起，蛋糕會塌的很嚴重。烹飪後，蛋糕中會有多余的水和氣體。蛋糕烤好後，多余的水和氣體必須通過振動爐排出。起初，溫度設置得太高。它迅速擴張。不熟就崩了。反之，溫度要設得低壹些，需要的時間也比較長。
把蛋黃和蛋白分開。白雞蛋裏不能有蛋黃。這是兒童操作的。蛋清盆裏不能有水和油，估計會影響質量。我往蛋清裏擠了幾滴檸檬汁，然後加糖，打蛋器開始打雞蛋。蛋黃中放入花生油，將牛奶攪拌均勻。其次，如果拔的時候是黑色的，輕微震動下會從眼睛向內粘連。不過切完之後，餅皮是深色的，但是裏面還可以。
分享壹下我做壹個八寸奇峰蛋糕的食譜和烹飪溫度:雞蛋300克(壹般是五個中等大小)，牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉90克，糖20克，蛋黃60克，檸檬汁幾滴，玉米澱粉5克。我覺得這個問題很簡單，因為是固體，利用熱脹冷縮的原理，烤箱裏的溫度很高。只是味道很好。拔出來的時候，遇到外面的冷空氣，味道就差很多了。