燉蛋（蘇州話發音dengdei）也就是蒸雞蛋羹，是百姓餐桌上的壹道家常美食，做法簡單，營養豐富。雞蛋羹的種類繁多，如：蝦皮雞蛋羹、花蜆雞蛋羹、肉末雞蛋羹、韭菜雞蛋羹等。蒸雞蛋時，鍋蓋不能蓋的太嚴實。意思就是溫度不能壹直太高。太高的話上層的雞蛋很快就蒸老了，但是下層的還是蛋液。也可以三分鐘左右掀開壹次鍋蓋。
先把水燒開，然後放在鍋裏面用小火慢慢的蒸。大概五至十分鐘看盤子的大小。這樣吃蒸出來的雞蛋就會很滑很嫩。燉蛋也就是隔水燉雞蛋羹，其實很多朋友都會燉雞蛋羹，尤其是那些寶媽們，也會經常來做燉蛋羹給寶寶們吃。做的好，口感嫩滑Q彈，做的不好的，上面壹層稀的像壹層水，下面又很厚，扒開還是滿是蜂窩狀，口感和賣相都不好，如何做到完美又美味，只要記住以下幾個要點就可以了，我們開始吧。
點火燒水，水開後轉中小火，切忌大火，會起蜂窩眼，蒸8到十分鐘起鍋，撒上肉沫，加入蒸魚豉油，撒上蔥花，壹道超滑嫩的燉蛋就做好了。“牛奶營養豐富且全面，是補鈣的佳品，和雞蛋壹起相配合，可以做成好吃的燉蛋，這是和蒸蛋、布丁味道不壹樣的做法呢！可以給老人吃，也可以給小朋友吃。”。
用濾網把雞蛋液過濾兩遍，兔兔過濾了兩遍，雞蛋液已經看不到大的氣泡了，如果表面還有壹些小泡，可以用勺子挖去或者過濾第三遍，總之要過濾到沒有氣泡為止。這樣燉出來的蛋才沒有壹個壹個空洞然後順時針壹個方向打散，打出氣泡，然後加入開水少許，壹定要加入開水 ，不要加多了 ，輕輕攪拌出現蛋花狀，撇去浮沫，這時候蓋上保鮮膜，然後鍋開上鍋蒸五分鐘左右就可以了。