花跳魚耐寒耐熱，除了用鰓呼吸外，還可以憑借皮膚和口腔粘膜的呼吸作用作輔助呼吸器官，被捉後可以“不吃不喝”達—天。花跳魚的視覺十分敏銳，壹只眼睛專門用來搜尋食物，另壹只眼睛卻警惕地註視著可能出現的敵害。花跳魚的肉質細膩鮮嫩，屬高蛋白、低脂肪、高維生素的食品。日本和西方人將花跳魚視為餐桌上的特有的海鮮“偉哥”佳肴，譽為之“水中人參”。在食療保健方面它還有滋陰壯陽，生精養血，舒筋活絡等功能。凡久病初愈，腎虛精乏，腰酸膝痛者，買上幾兩花跳魚，燉當歸、熟地、枸杞、黃氏等，或以花跳魚加大米、老姜、鹽、胡椒粉。煮法是：先將大米煮成粥，至六成熟時，將花跳魚和姜放進米粥煮至米熟下鹽，吃時，撒下胡椒粉。日服壹次，連服數次，即有顯著療效。
花跳魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。花跳魚表皮的滑液有很強的殺菌消炎作用。常食花跳魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、體癬等癥。老年人吃花跳魚尤為適宜，因此，在閩、粵、臺等地風俗中，晚輩常將此菜送給長者，視為壽菜。