上海綠在每個地區有不同的名字。比如蘇北叫油白菜，東北叫油菜。魔都有些地區直接叫配菜，甘肅有些地區還叫上海青，但大部分人都叫青菜，這也引發了菜販們的科普。
如果說上海青好吃，大鍋炒菜是最忌諱的。因為集體食堂的大鍋菜不管怎麽煮都不會好吃，不管妳放多少油，都會變成水煮菜。
上海青和雞毛等綠葉菜壹樣，吃的是原味，最適合用小火爐炒。用中高火力快速翻面，加鹽出鍋即可。不加調料，也沒有什麽特別的烹飪技巧。
上海青的原味是鮮、嫩、脆，不含面筋。在做法上，最多加點雞精，高級的做法是將蠔油炒熟，澆在焯水的上海青上。其實蠔油雖然鮮，但是會掩蓋上海綠的鮮。
除了炒菜，上海青是作為配菜湯出現的，是輔助角色，比如四喜丸子湯，燉獅子頭，各種丸子湯，都用上海青點綴。比如關中地區的油潑面、面湯，都是用上海綠裝飾的。
選擇上海青時，壹定要選擇濕潤飽滿、腰身細、葉片緊密的蔬菜。蔬菜和水果壹樣，長得不太好，大部分也不好吃，所以才有了瓜歪梨平的說法。
總之，上海青沒有什麽特別的烹飪技巧，就是吃它的原味，用中高熱量的鍋燒熱油，直接快速翻炒，水沒出來之前加鹽，快速翻面，盤子裏放壹點水，不適合反復炒，防止老炒影響嫩脆口感。畢竟上海綠只是吃它的新鮮原味，所有過度添加調味品做上海綠都是浪漫的。