(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量13.5%，而平均蛋白質含量在。
11.5%以上，可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高，面筋豐富，所以面筋也很強，常用來做面包、面條等。
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
如果想做蛋糕又買不到低筋面粉，建議也可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕。
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
中筋面粉-通用面粉是常見的包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉面包花被用來做面包
自發粉——我不確定自發花是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。