片好魚片。菜刀從魚頭下切入到脊骨，然後刀口轉向尾部，沿著脊骨直切到尾。兩面都這樣，切出兩大塊肉。再魚皮在下，斜刀片片。
水煮魚片的制作相對復雜壹點，需要魚片切得夠薄，魚片上漿的工序要做的得當，魚肉水煮出來能夠軟滑適度，而由於整個過程並沒有燉煮的工序，所以需要在腌制魚片的過程中把味道上足，只有味道到位，水煮魚吃起來才會有足夠的香辣體驗。
其實呢，生魚的魚腥味讓人難忍受，但烹煮完後如果仍然可以吃到腥味其實更可怕，魚會有魚腥味的原因是魚肉的蛋白質在與空氣或微生物接觸而腐敗等作用，因此可能會產生味道，而所產生的三甲胺物質便是使魚有腥臭味的主要原因，想除腥臭，在料理時多個步驟：
水煮魚的選材也非常講究，最好是選用草魚，也可以是黑魚，我們當地也有用鯰魚的，總感覺用鯰魚味不對，其它輔輔料根據自己的口味選擇即可，可以用黃豆芽，綠豆芽，小油菜，小白菜，還有壹些喜歡加金針菇，豆腐，粉條的，只要自己喜歡便可！
魚肉熟透後和湯壹起倒入裝有蔬菜的盆內，上面放上預留的蔥，蒜，幹辣椒，麻椒！鍋內從新倒油，油量稍多，加熱到微冒煙關火，將熱油潑在蔥，蒜，幹辣椒，麻椒上面即可！
水開後調中小火並保持水滾開的狀態，用筷子不停地攪水，這時候水泡會變小變少，與前排取鍋答案原理壹致，順時逆時都行，先下魚頭，60秒以後下魚骨，魚骨下水後停止攪拌，魚頭魚骨熟後撈出，下魚肉，開始攪拌，壹片壹片的下，以防止魚肉黏粘連，手中筷子不要停，全部下完後停止攪拌，水繼續滾開，30-60秒撈出。