1，蔥1切段，姜切片，排骨洗凈切段，冷水浸泡10分鐘，然後血水倒掉，洗凈晾幹，用蔥、3片姜、2大勺米酒、1大勺鹽腌制。
2.青椒和小辣椒切片，辣椒幹切，大蒜切片，洋蔥切圈，剩下的洋蔥切粉。
3.鍋裏加點油，熟了轉文火，排骨上裹壹層幹澱粉，放鍋裏炸10分鐘，瀝幹。
4.鍋內留底油，大火轉小火，加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜片，翻炒出香味。
5.加入青紅椒、排骨、小蔥、小蔥翻炒均勻。
6.轉文火，加入4湯匙米酒、2湯匙糖和1/2湯匙鹽，攪拌均勻，關火，撒上白芝麻。
原料
排骨、醬油、米酒、糖、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、茴香、姜、蔥(多壹點)、蒜、蓮藕、花椒、蔥、竹筍、黑木耳。
做事的方式
1、750g排骨洗凈晾幹，剁成小標題，然後用1.5湯匙醬油、2湯匙米酒、少量糖、2湯匙姜沫、1湯匙蒜泥、蔥花(1根的量)攪拌腌制2小時。
2.蓮藕切塊，柿子椒切段，蔥切花瓣，用春竹滾刀。另外，將3-4根蔥切成穗，3-4片姜，4-5片蒜切成片。
3.將炒鍋燒開，加入2湯匙油，將腌制好的排骨放入翻炒至生。
4.加入姜片、蒜、蔥半根、65438+郫縣豆瓣醬0-2勺、八角2個、幹辣椒和花椒(具體是什麽自己決定)和茴香，翻炒均勻。
5.加入適量米酒和開水，蓋上鍋蓋，中火烤10分鐘，至排骨變松。
6、鍋中加入1大勺油，放入鴨胗、蔥、花椒、竹筍翻炒。
7.這時候可以加入壹些生抽，糖，米酒，翻炒3-5分鐘，加入黑木耳翻炒2-3分鐘。
8、炒到汁液基本做好，就可以關火，撒上剩下的洋蔥(或者香的)就大功告成了。