1、首先，把新鮮的洋姜沖洗幹凈，放在太陽底下，晾曬5小時左右，壹定要把洋姜上多余的水分曬幹。
2、接下來，把晾曬幹的洋姜，放在壹個幹凈無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然後，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多余的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，腌制1~3小時。
3、腌制洋姜的時候，可以把小米椒、姜沖洗幹凈瀝幹，剝1大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
4、腌制好洋姜後，把多余的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、姜末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鐘，所有的調料和洋姜就差不多混合好了，就可以準備裝壇了。
5、裝壇之前，準備1蓋子的白酒，倒入幹凈無油的罐子中，搖勻。這壹步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然後，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
6、洋姜裝壇的過程中，要註意手法，壹邊放壹邊用手按壓嚴實，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會縮短儲存的時間，可能還沒吃完就會出現變質發黴的現象。等到把所有的洋姜都裝完後，可以倒壹些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也壹樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。
7、做到這裏，腌洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，等著吃就好了！壹般來說，7天後就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等壹等，等半個月以後就可以好好享受美味了。