1，苦瓜直劈，用勺子去掉裏面的果肉。然後，將苦瓜切成條狀。
2.燒開水，加入苦瓜。水開後約5分鐘關火。
3.將苦瓜撈出，用冷水浸泡。用手掐掉苦瓜中的水分，反復揉搓2-3次。此時，妳會發現苦瓜比以前少了很多。其實就是去除裏面的苦水。拿出來用。
4、大火，熱鍋，倒油(多壹點)。八分熱的時候加入大蒜，大蔥和幹辣椒。
5.調味入味後，將肉放入鍋中，用少量醬油。攪拌幾次，上色均勻。加少許水，小火燉1分鐘。苦瓜放入鍋中。
6、苦瓜，馬上翻炒，妳會發現原來的油水已經被苦瓜吸幹了。繼續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精，出鍋。
去除苦瓜苦味的常用方法；
1，混炒:苦瓜和辣椒壹起炒可以減少苦味。苦瓜洗凈切絲。炒鍋不放油在火上翻炒。炒鍋熱後，將苦瓜絲倒入炒鍋中翻炒。如果太幹，加壹點水，翻炒至熟。然後在熱油鍋中炒出辣椒絲，再將炒好的苦瓜絲倒入鍋中，攪拌均勻，加入適量的鹽和糖，出鍋。
2.腌制:將切好的瓜片撒上鹽壹會兒，然後過濾掉水分，減少苦味。
3.熱燙:將苦瓜切塊，先用水煮熟，再用冷水浸泡，這樣可以消除苦味，但也失去了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
5、冰:即把苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，這樣苦味可以減少。或者放冰箱冷凍。
6、高溫:是將苦瓜片用開水燙壹下再用。