很簡單的紅燒豆腐，上壹層樓可以加什麽調料讓它變得有味道？

溺水時第壹次加鹽調節底味！因為豆腐在烤的過程中吐絲嚴重，我們燙的時候加的鹽是10g！焯水的時候壹定要燒透豆腐的底味。總的來說，建議老豆腐比嫩豆腐好，嫩到壹碰就碎的內酯豆腐不適合烹飪。這是因為老豆腐沒有那麽細膩嫩滑。老豆腐是鹵水做的，吃起來有點硬，但是裏面有洞，有些鹹。兩者相比，老豆腐更容易品嘗。做紅燒豆腐的時候，要加熱水，不要加冷水。有條件的話可以加入雞骨熬制的高湯，這樣燜出來的豆腐口感好，更美味。

做紅燒豆腐時，先將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡，底部可以很好的入味。豆腐應該是在湯燒開後放進去的。為了讓豆腐好吃，可以在倒水的時候提前放進去，讓豆腐更入味。鍋裏留底油，倒入壹勺辣椒醬，炒香，倒入調好的汁，燒開後倒入炒好的豆腐。炸豆腐會增加壹種軟脆的口感，明顯是軟的，但是下去會有點脆。

豆腐切塊，直接燒。這種烘焙的風味主要是豆腐裹上了醬料。這種烤豆腐保留了豆腐的嫩滑口感，名菜是麻婆豆腐。制作關鍵:用中火煮豆腐，分三次勾芡，使勾芡汁壹次包裹豆腐，豆腐更加香辣可口。炒香醬汁後，我們會加入剛剛炒好的豆腐，稍微攪拌壹下，然後加入適量的水開始燉，通過燉達到豆腐最終入味的目的。

我壹直用郫縣豆瓣醬做紅燒豆腐，但會多加湯，大火收汁，更有利於豆腐的口感。有句話叫豆腐叫千卷，還是有道理的。