豆腐皮是壹種豆制品，是將大豆經過研磨、蒸煮後凝固幹燥而成。豆腐皮是從鍋裏挑皮，抹平拉直，從中間粘上，形成雙半圓，晾幹。皮薄而透明，半圓形而不破裂，黃色而有光澤，柔軟而不粘膩，表面光滑，乳白色略帶黃光亮色，風味獨特。它是壹種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的營養食品。
做這件事有許多方法。
例如:
涼皮是壹道清爽可口的速食家常菜，方法很簡單。主料是豆腐皮，可以加入胡蘿蔔絲、香菇、香菜作為配料。香脆麻辣，清爽適口。
壹、配料的準備
油皮100g，菠菜500g，香油15g，鹽3g，味精2g，白糖5g，醋5g，蔥5g，姜5g。
生產步驟
1.用開水將豆腐皮泡軟，取出擠幹水分，切成絲放入碗中。
2.將菠菜洗凈，放入開水鍋中略燙，然後撈出放入涼開水中涼透。
3.撈出擠出水分，切成段，與豆腐皮拌勻。將香油、鹽、味精、糖、醋和蔥姜末混合，澆在豆腐皮上。
二、配料的準備
豆腐皮，黃瓜，香菜，小辣椒。
生產步驟
1.先將豆腐皮和黃瓜切絲，辣椒切絲，香菜切段。
2.將切好的豆腐皮放入開水中焯壹下，撈出備用。
3.將剁碎的辣椒放入不怕燙的器皿中，澆上滾燙的油。將各種原料放在壹起，加入少許鹽和味精，然後倒入適量的蝦油。
三、配料的準備
豆腐皮，蒜末，生抽，辣醬，鹽，雞精，香油。
生產步驟
1，水燒開，豆腐皮切絲放入開水中兩分鐘；
2.取出豆腐絲，放在盤子裏放入醬油、鹽、蒜末水、辣醬；
3、加點香油，加點雞精，最好再加點小蔥賣的多。
需要註意的事項
熱的豆腐絲要自然冷卻，不能用冷水冷卻，否則水太多會影響涼拌後的口感和味道。