爆炒雞胗
準備食材:雞胗、紅黃椒、蔥、姜、料酒、辣椒粉、孜然粉、鹽和味精、色拉油。
制作方法:1。雞胗洗凈去內膜。雞胗的內膜是黃色的，做的時候要撕掉，尤其是買雞胗的時候。這個內膜雖然是雞內金，但是有很好的食療價值，可以健脾胃，幫助消化。曬幹磨成粉吃，買來的雞內金都是工業化加工的。
2.鍋中加水，放入蔥、姜片、料酒、雞胗燒開，撇去浮沫。將雞肉放入水中焯壹下。水燒開5分鐘左右，取出雞胗瀝幹水分，紅黃彩椒洗凈，去彩椒根筋，彩椒切成菱形塊，鍋中倒入適量色拉油，油溫至七成左右時放入雞胗，炸至表面微黃，取出控油。也炒紅辣椒和黃辣椒。
3.鍋內倒入少許色拉油，放入蔥花翻炒，再放入雞胗和紅黃椒片翻炒均勻。最後加入辣椒粉、孜然粉、鹽、味精，攪拌均勻出鍋。雞胗不要炒太久，因為要炒。雞胗和炒肉不壹樣，不能炒兩次。煎的次數越多，水分流失越多，味道越幹，越難咬。
總結:1。在家裏做炒雞胗，因為火力沒有廚房大，最好先炒壹下再做，可以減少炒的時間。先把雞胗焯壹下，比較好，比較短。炒雞的時候，油溫壹定要夠高。只需將雞胗煎至表面微黃，棱角硬脆即可。不要把整個雞胗煎得又硬又脆，以免失去外脆內韌的口感。
2.雞胗怎麽做好，還是根據自己的實際情況來做？我分享的做法是燒烤味的。如果是辣的，可以去掉辣椒面，孜然粉，紅黃椒。直接換成晨椒和線椒，這樣做出來的炒雞胗比較辣。有點類似小炒肉的做法。兩種方法都很好吃。