水煮肉片是壹道常見的川菜。為什麽在油中燃燒而不是沸騰？

壹開始聽說有壹道菜叫“水煮肉片”。從字面上看，我以為真的是水煮的。所以主觀上，“水煮肉片”絕對是壹道比較清淡的菜。然而“川菜”大火席卷大江南北，終於看到了紅燜肉。此後，這種紅色的“水煮肉片”也被圈粉。因為看似簡單的操作，我在家裏做過很多次，但味道總是不夠。與做川菜的廚師交談。我發現我的“水煮肉片”只是形狀，缺少很多細節。“水煮肉片”是川菜中著名的家常菜。是最美味的家常菜，肉麻辣嫩，湯色紅，麻味濃，特點是“鮮、香、麻、辣”。

配料:安心肉、豆芽、木耳、豆腐皮、蔬菜、雞蛋、蔥、姜、蒜。

配料:鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、糖、13香、茴香。

【水煮肉片】——麻辣鮮香，肉質鮮嫩。

第壹階段:將豆腐皮、蔥姜蒜、少許蒜切碎，出鍋時備好菜品。

第二階段:燈芯垂直於紋理切片。加入壹勺鹽、壹勺胡椒粉和壹半蛋清，拌勻，加入適量澱粉，攪拌均勻，加入壹勺植物油，腌制5分鐘。添加植物油的目的是在餵完草後鎖住肉中的水分，使肉更滑更軟。

第三階段:鍋裏放壹勺油，兩粒八角，蔥，姜，蒜調味，壹袋花椒，壹勺紅辣椒，壹勺豆瓣醬，壹勺番茄醬，豆瓣醬，番茄醬，翻炒，再放壹塊火鍋底料，幾勺水。

第四階段:繼續燒開水，倒入臘肉，大火煮壹分鐘取出。如果煮的時間太長，肉會變硬，影響口感。

第五階段:將湯汁倒入鍋中，撒上蒜末、幹紅辣椒和胡椒粉。

第六階段:鍋中燒油，將熱油倒入大蒜和幹紅辣椒，至油溫70%時冒出熱煙。熱油刺激大蒜和幹紅辣椒的香味。

第七階段:最後撒上香菜和芝麻。如果是家常菜，最後不會灑太多熱油。

好了，美味的水煮肉片做好了。