隔夜茶壹般是指泡了12小時以上，或者擱置了壹個晚上的茶葉。有人說喝隔夜茶會致癌主要是因為隔夜茶能產生壹種很強的致癌物質:亞硝胺。
亞硝胺是重要的化學致癌物之壹，也是四大食品汙染物之壹。食品、化妝品、啤酒、香煙都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，有大量的亞硝胺。當煙熏食物和酒壹起攝入時，亞硝胺對人體健康的危害會成倍增加。
產生亞硝胺的基本物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺在食品中普遍存在。例如，蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，肉類中約為3mg/kg，雞蛋中約為5mg/kg。
在人們的日常飲食中，大部分亞硝酸鹽像過客壹樣隨尿液排出體外，只有在壹定條件下才會轉化為亞硝胺。因此，正常情況下，飲食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入，體內缺乏維生素C時，才會對人體健康造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，卻成為亞硝胺合成的天然抑制劑。
所以隔夜茶致癌沒有科學依據。但從營養和衛生的角度來看，隔夜茶中很多營養成分都流失了，微生物含量也會增加。如果在某些情況下發生變質，也會因個人身體狀況造成潛在的危害。
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