但是說到中國生產焦糖的技術，和歐美國家相比還是很差的。焦糖的制作技術是近幾年才發展起來的，很多朋友想了解焦糖的做法，可以看看這篇文章。現代焦糖色的制作方法如下:
(1)常壓法，即開罐生產法。壹般用熱交換器上1開孔的分離器，在常壓下將糖加熱到壹定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內大部分廠商都采用類似的方法。但常壓法難以控制溫度，質量不穩定，粘度高，應用不方便，不適合大規模工業化生產。不過，國外的壹些品種也采用這種方法。
(2)壓力法。在這種法制中，將糖放入帶有攪拌器的反應罐中，用蒸汽(或油浴)加熱到壹定溫度，然後加入不同的技術助劑，保溫壹定時間。到達終點後，將糖過濾並迅速冷卻至38℃以下進行包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值可以得到非常不同的產品。
(3)擠壓法。這種法制糖是用螺桿將糖送入擠壓機，經過幾分鐘的高溫後噴出，研磨成粉末狀的焦糖，含水量在3%左右。它也可以由澱粉或糊精制成。據我所知，國內幾乎沒有這方面的技術，在國外獲得這方面的技術資料極其困難。
這三種方法是時下最常見的焦糖做法。雖然這些技術在國內還不是很成熟，但是我國焦糖的生產技術壹直在不斷研究。相信在不久的將來，我國焦糖的產能會有很大的提高，尤其是可樂焦糖的生產，完全可以自給自足。