新手小白應該如何在家做臭豆腐？需要註意什麽？

在家怎麽做臭豆腐？1.將豆腐切成方塊，直接放入食盒中，將莧菜鹵汁倒在豆腐塊上，加三勺鹽，蓋上保鮮膜，完全密封，放入冰箱72小時。燒熱壹鍋(需要很燙，可以往鍋裏撒壹點水滴，如果小水滴壹起變成大水滴的話)，放入臭豆腐，翻炒壹分鐘左右，晃動鍋，豆腐會從鍋底脫落，完全不粘鍋。

2.鍋裏留壹點底油。油熱後，在鍋中放入花椒、蔥、姜翻炒，然後將炒好的臭豆腐放入鍋中，倒入料酒、醬油、糖，翻炒均勻，再加入適量開水將臭豆腐淹沒。大火燒開，再轉中火，加壹勺雞粉調味，剩壹點湯的時候，大火收汁，這樣我們的風味臭豆腐就做好了，咬壹口就像湯壹樣。

3.炒豆腐塊的時候，要時不時的翻壹下，讓它們受熱更均勻。當然，如果有火的話，記得用小火，但是老豆腐會被炸焦，味道就不好了。我希望妳能記得。然後，在炸好的老豆腐上戳個洞，放入我們準備的醬料，然後就可以吃了。吃起來真的很過癮，壹口就讓人欲罷不能。簡單嗎？

需要註意什麽？1.豆腐切片，用臭豆腐奶腌制壹晚。這壹步可以讓豆腐又香又臭，這壹步不可忽視。把豆腐放在油鍋裏炸，這樣豆腐的皮會更好聞。因為做菜的時候在醬裏加了澱粉，所以醬會比較稠，粘在豆腐上，所以吃起來香，汁多，非常好吃。

2.辨別劣質臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水壹樣黑有小顆粒，或者紅棕色沈澱有層次。這些質量很差。把豆腐掰開，看看味道是否比白的淡。新鮮豆腐如果不發酵，屬於快速臭豆腐。